在我國糧食生產和消費中歷來處于主導地位。我國地域遼闊，水稻在南北方都有種植。在南方，夏稻收獲時節(jié)常常陰雨綿綿且氣溫高，收獲后的水稻含水率較高，可達25%左右。高含水率水稻收獲后在高溫高濕環(huán)境中存放，若不及時干燥很快就會出現(xiàn)發(fā)霉和發(fā)芽變質，從而造成很大損失。因此，無論是南方還是北方，收獲后的稻谷都應該立即干燥。水稻的最佳收獲含水率是20%。
一 稻谷干燥方法及設備
國內外在干燥稻谷時一般均采用較低風溫分段降水、多次緩蘇的慢速干燥工藝，控制降水速度，以保證干燥過程中爆腰率不超標。采用低溫慢速工藝干燥稻谷，爆腰率低，品質好，但是水稻干燥機的生產率較低（往往只能達到同體積其它谷物干燥機能力的40%~50%），體積大，效率低，潛能不能完全利用，單位降水的能耗偏高，不適應水稻應急快速干燥處理。因此，稻谷真空干燥新技術和新工藝的探索是當前農業(yè)科技工作者研究的主要方向。目前，稻谷干燥的主要工藝及設備有以下幾種。
1 橫流式干燥機
橫流式干燥機采用橫流工藝，稻谷在篩網中間靠重力自上而下流動，氣流垂直穿過糧層并帶走水分，調節(jié)谷物流動速度可控制谷物最終水分，其中間設有緩蘇裝置。這種機型的優(yōu)點是結構簡單、降水幅度大、工作可靠；缺點是干燥不均勻，需要多次干燥。
2 混流式干燥機
混流干燥工藝為干燥加緩蘇2次或3次循環(huán)，糧食自上而下流動受到逆向、橫向和同向氣流作用，干燥強度大、均勻性好、氣流阻力小，但結構較復雜，典型機型是從美國引進的LSU型稻谷干燥機。
3 橫流循環(huán)式干燥機
橫流循環(huán)式干燥機熱風溫度為50°～60℃，干燥和緩蘇在同一機體內進行，采用低溫大風量、薄層多通道與干燥加緩蘇的工藝。該機耗能適中，但干燥時間較長。水稻橫流加熱干燥機在日本及東南亞各國應用較為普遍，機械制造及控制技術比較成熟，但只能使用低風溫多次循環(huán)進行干燥。
4 順流式干燥機
順流干燥工藝的特點是熱風與谷物的運動方向相同，熱風先接觸濕糧，隨著風溫的降低糧食水分逐漸降低，因此可以使用較高溫度的熱風，而糧食的溫度不至于太高，使廢氣排放溫度低，相對濕度大。該機熱效高、降水幅度大，可采用多級順流加緩蘇工藝，其熱風溫度在100°～200℃之間，可調節(jié)排糧速度使稻谷與高溫熱風的接觸時間不超過20s，緩蘇段的稻谷溫度在43℃以下。順流式干燥在美國及歐州各國應用較為廣泛，采用多級加熱及緩蘇工藝進行烘干。
5 干濕糧混合干燥工藝
干濕糧混合干燥是以熱風和干糧為干燥介質對濕糧進行干燥（吸濕）的方法。按濕糧水分大小和降水幅度混入一定比例的干糧，使其混合的平均水分達到一定值（一般是高于最終干燥后水分的2%～4%），經過一個流程的干燥后達到最終水分。這種干燥方法又稱分流循環(huán)干燥法[8]。干濕糧混合干燥工藝在俄羅斯庫班地區(qū)應用，我國的黑龍江省等地也在應用。
6 其它干燥
以上的幾種干燥工藝都是采用傳統(tǒng)的熱風干燥方法，比較先進的水稻干燥方法還有遠紅外線干燥（如臺灣三久、日本金子公司生產的烘干設備）和真空干燥等。
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